魔王出題果然是倒成一片
本週挑戰題目為德式饅頭Dampfnudel
如果照字面上的翻譯，叫做"蒸麵"，你沒想錯，就是用蒸的方式來加熱麵糰。
這是屬於南德的食物，而且是節慶必吃的甜點(完全無法想像)
用奶油牛奶以半蒸半煎的方式加熱，得到的會是脆脆的底部跟白白的麵包體，
不得不說就是台灣的白色甜饅頭，只是德國人會加上一大堆的香草醬跟李子醬吃它~
從公布食譜到開始做之前，我大概一天google一次作法，無論中英文都看一下，深怕搞砸
因為實在很難想像饅頭要加香草醬，不是應該夾肉鬆或者是紅蘿蔔蛋嗎(不好意思我早餐這樣吃)
ANYWAY，保羅大魔王出題就衝了吧
這次準備的材料有點兒多，原食譜是12個，怎麼找的到11個人來當我實驗品，所以我縮減到了3個
*圓型木盤-麵團材料*
藍盆-高筋麵粉125g
橘湯匙-糖25g
深紅湯匙-奶油18g
紅湯匙-檸檬皮半顆
黃湯匙-酵母粉2g
紫湯匙-牛奶38g
一顆蛋
*長方形木盤-香草醬材料*
左上右下分別為
糖12g、蛋黃1顆、全脂牛奶76g、低筋麵粉1t
*白色小圓盅-煮麵糰材料*
牛奶38g、糖6g、奶油6g
1.首先奶油跟牛奶加熱備用，奶油融化&牛奶溫溫的不要燙手溫度即可；
從最右邊開始加入，我會先把酵母跟糖先放進去，因為酵母跟糖一起作用可以幫助麵糰發的漂亮
在慢慢加入牛奶，這樣的量我分三次加，蛋液跟奶油也是分三次慢慢加入
這個時候的麵糰會非常黏手，所以我等全部加入後才拍照~
2.看的出來孔洞非常之大，成團之後就加入檸檬皮，接著就是不用客氣用力揉，不管要怎麼折怎麼摔，
把麵團揉光滑才能發的漂亮
3.這是揉的表面光滑的麵糰，在容器抹上一層橄欖油，在取出發酵麵糰很有幫助；
蓋上保鮮膜、放置陰涼處，這時候要休息2小時，麵糰膨脹到2倍大才能操作
4.這是膨脹到2倍大的麵糰，至於為什麼有孔洞，我個人覺得因為我放兩小時發的很漂亮，
就放心去睡&把麵團放到冰箱裡，隔天再退冰操作，不知道是不是這個原因...不過不影響後續步驟就是了
5.在桌上灑一些高筋麵粉當手粉，麵糰取出後大略的揉一下，等分三份
6.切下來後一份變成這麼小，大略揉一下現在要來整型
7.我會把上面的麵糰拉起來，往底部蓋下去，這樣表面就會是光滑的，這是第一個動作把麵團拉起來
8.這是第二個動作，把麵團蓋下去，蓋下去的時候可以捏一下底部，麵糰才不會彈回去。
9.重複3~4次就可以把表面都拉平，先來看一下底部會長成這樣，比較不平的
10.表面就會這樣比較光滑，三個都揉好之後再放到膨脹2倍大，別忘了蓋上保鮮膜，以免水分散失。
11.趁第二次發酵的時候來做香草醬，原食譜是牛奶跟鮮奶油各38g，為了避免這麼高熱量，全部換成牛奶
12.把蛋黃、麵粉、糖(我額外加了一點香草醬)混和拌勻，牛奶加熱到燙手但不滾的狀態；
慢慢把牛奶倒至混和液中，一邊倒一邊攪拌
13.混和完成後我多過濾了一次，確保香草醬會滑順沒有顆粒，接著拿到爐子上小火加熱，
邊加熱邊攪拌，大約3分鐘會開始變稠，4~5分鐘就會達到可以關火的濃度
14.這是我關火的濃度依據，用湯匙劃過去，兩邊不會立刻合在一起，就可以立馬關火放涼
15.確認麵團兩倍大之後，使用平底鍋或者是任何有蓋子的鍋子，
這邊我用LC 20公分的圓鍋(可以看的出來這個鍋子跟我很久了)
16.把蒸煮麵糰的材料放進去，在瓦斯爐上加熱到奶油跟糖融化即可，融化就好，不要滾了
17.三顆麵糰不用懷疑的放進去，就是這樣半蒸半煎的方式
18.蓋上蓋子用小火加熱約20分鐘，大概15分鐘就要掀開來看一下，
如果液體沒有但麵團還沒有熟，就要適量添加一點牛奶，我三顆用了大約23分鐘
19.哈哈，底部因為有奶油的關係，變成焦焦的，事實證明23分鐘太久，20分應該就可以關火悶一下，
忘了估算LC鍋離火了還會持續加熱一陣子，因禍得福，底部脆脆的反而是我最能接受的部分!
20.最後，趁熱把饅頭裝盤，淋上溫溫的香草醬，原食譜用李子醬，我冰箱還有庫存蔓越莓醬，拿來配也OK!
終於完成了這周的挑戰，我說德國人怎麼吃這麼妙的甜點，然後保羅魔王到底是怎麼挑到這個題目的!
還好，我~渡~過~拉!
下周的挑戰其實不難，但是我很沒有畫畫天分應該會慘不忍睹，see you
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