史蒂芬妮。下班之後小廚房

等這個小塔等很久了

好久不見的第五週，輪到瑪莉貝瑞阿罵出題，這個塔是我以前就常烤的甜點

糕餅週，雖然文字看起來落落長很難，免擔心，這款塔其實非常好操作，

不然怎麼英文叫做"bakewell tart"呢!就是非常簡單到可以烤得很成功拉~

酥脆塔皮、酸甜果醬、及濕潤濃郁的杏仁奶油，只要包含這三種元素，想不好吃都難啊

快來看一下簡單到不行的材料吧!(這次忘了跟食譜一起拍)

*方型木盤*

深藍盆-低筋麵粉75g

黃湯匙-糖粉10g

紫湯匙-奶油50g(硬硬冰冰)

蛋1顆

*圓型木盤*

淺藍盆-杏仁粉50g

酒紅湯匙-奶油50g(室溫軟化)

紅湯匙-砂糖50g

橘湯匙-蛋1顆

白小碗-冷凍蔓越莓

首先讓我們來揉麵團~這樣的份量可以剛好一個6吋模(16cm)

低筋麵粉(我都會先放冰箱讓它冰冰的才會脆)、蛋黃+一點點蛋白+切塊好從冰庫拿出來的奶油

1.低筋麵粉+糖粉+一小撮鹽(配方外)混和均勻，這部分會很硬很難捏，但是越難捏出來的塔皮越脆喔!

2.捏到有點沙子觸感的時候，把一顆蛋黃+一點點蛋白加入(我加蛋黃比較多因為比較香)

3.混和均勻之後就可以包保鮮膜放入冰箱鬆弛，大約1.5小時，剛揉好是阮的，冰了才會成型好操作

4.接著來完成杏仁奶油，將糖+奶油(放到室溫軟化)放在深盆中

5.請使出吃奶的力氣用力打，一開始會結成一團是正常的

6.最後會打散成白白的，糖的顆粒感會消失，這樣才算糖跟奶油打發了

來一張近照確定一下，白白散散的就是拉

7.加入蛋液，我會分大概3次加入

8.完全加完蛋液後會變成這樣的狀態，感覺好像打壞了!不要怕，打到這樣就停手

也是近照一張來確認，是的，手打到這樣就停止

9.加入杏仁粉繼續攪拌，就會回到像麵糊的質地(我有加配方外的香草醬)

因為這些質感很難用言語表達，一樣來一張近照可以確認

10.準備完成奶油杏仁糊，花30秒準備內餡，我是用冰庫還剩下的蔓越莓果子，果汁機打碎就可以囉

這就是內餡的兩種材料!

11.洗完鍋碗瓢盆，差不多可以來揉麵團了，請準備一張烘焙紙墊在下方

12.把甜塔皮桿開比塔模大一點點，我都會把烘焙紙墊下面，保鮮膜放在麵糰上，這樣桿麵棍就不會沾了

13.填裝完成的塔皮不要戳洞喔!因為我們會放內餡，戳洞等等就通通流出來!哈哈

14.這時候先開烤箱，180度預熱15分鐘，烘焙紙揉一下墊著，然後我會放冰箱鬆弛15分直到烤箱預熱完，

再倒入烘焙石，送進180度烤箱烤12分鐘後取出

15.烤12分鐘取出後長這樣，移除烘焙石

16.原食譜是底層還有一層果醬，我手邊因為沒有果醬，就用蔓越莓絞碎後代替，顏色也漂亮~

首先鋪一層杏仁奶油(塔模很燙要小心)

17.把打碎蔓越莓鋪上去

18.再鋪上一層厚厚的杏仁奶油餡，我喜歡邊邊露一點紅色，烤出來就有大理石花紋的fu了

19.完成!這款奶油含量非常高，所以要等放涼一點再脫模，不然太酥很容易裂掉喔!

奶油含量高代表很酥，但也代表熱量很高!這就是為什麼我把果醬換成蔓越莓的另一個原因了~

手邊如果有鮮奶油可以再吃的時候打發加一些，不僅有視覺效果也有餐廳甜點(假掰)的錯覺囉